A pandemia nos oferece a oportunidade de iluminar as áreas menos visíveis do ecossistema de restaurantes.
Há os proprietários, cujos aluguéis são tão extorsivos que muitos restaurantes no centro da cidade lutam para se equilibrar. Os desenvolvedores que usam restaurantes como ímãs para atrair o “tipo certo” de pessoas em áreas gentrificantes, transformando áreas de nossas cidades em espaços pseudo-públicos de restaurantes butiques, afastando os londrinos da classe trabalhadora ainda mais longe de suas casas.
Empresas de RP que garantem que apenas os estabelecimentos que podem pagar por seus serviços obtenham cobertura da mídia. Os fundos de private equity que transformam restaurantes em investimentos de curto prazo, cortam incansavelmente os custos (e, finalmente, a qualidade) e alimentam a noção de que a única maneira de obter lucro é expandir rapidamente.
Não é por acaso que aqueles que clamam por resgates mais altos são aqueles que obtiveram mais recompensas dessa indústria multibilionária que ganha dinheiro para um número relativamente pequeno de pessoas.
O Covid-19 também nos mostrou que o setor está em um terreno ainda mais instável do que se suspeitava: o fluxo de caixa apertado, as despesas gerais elevadas e a dependência do turismo estavam todos apontando em uma direção sombria antes do bloqueio.
O número de restaurantes em frangalhos estava em alta e o alto número de vagas abertas disfarçava o fato de que a maioria dos restauradores não via seu modelo de negócios como sustentável.
Não é segredo que a indústria obtém lucro apenas porque se baseia em mão-de-obra barata.
Nós, como consumidores gananciosos, temos que aceitar alguma responsabilidade. Do mesmo modo, bater palmas para os enfermeiros ilumina perguntas incômodas sobre o valor percebido antes dessa crise, alimentando acriticamente a demanda por mais e mais restaurantes a preços mais baixos, mascarou o valor desse trabalho em nossas vidas diárias.
Nem todo peixe precisa ser ike jime e enviado da Cornualha, nem todo frango alimentado com milho de Fosse Meadows, mas devemos aceitar que o peixe e a carne precisam ter um preço mais alto em geral, se os bastidores tiverem a chance de serem pagos um salário decente.
Estamos em águas desconhecidas: a indústria nunca viu isso antes e todos os sinais apontam para a probabilidade de que os restaurantes como os conhecemos não voltem por um tempo.
Para avançar, precisamos começar examinando o que gostaríamos de economizar na indústria, dando espaço às coisas que nutrem a nós e nossas comunidades e descartando o que acreditamos que não merece sobreviver.
Afinal, o perigo real que a indústria de restaurantes enfrenta não é aniquilação – o perigo é que ela volte da mesma forma que era antes.
Traduzido e adaptado por equipe Saibamais.
Fonte: The Guardian.
