Xarope de glicose – Tudo que você precisa saber

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Você pode ter visto xarope de glicose na lista de ingredientes em inúmeros alimentos embalados. Naturalmente, você pode se perguntar o que é este xarope, de que é feito, se é saudável e como se compara a outros produtos. Vamos explicar tudo o que você precisa saber sobre o xarope de glicose.

glicose

O xarope de glicose é uma substância usada principalmente na produção comercial de alimentos como adoçante, espessante e agente de retenção de umidade. Como não se cristaliza, é frequentemente utilizado para fazer doces, cerveja, fondant e certos produtos de panificação enlatados e pré-fabricados. O xarope de glicose é distinto da glicose, que é um carboidrato simples e a fonte de energia preferida do corpo e do cérebro.

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Xarope de glicose – Conheça os benefícios

Certamente você já ouviu falar sobre o xarope de glicose na lista dos ingredientes de diversos alimentos. Contudo, naturalmente você pode se perguntar do que se trata esse xarope e se é ou não prejudicial a nossa saúde. Mas fique tranquilo, se você é uma pessoa antenada nos assuntos referentes a alimentação, nós vamos te explicar mais sobre o famoso xarope de glicose. 

Esse ingrediente é uma substância usada principalmente na produção comercial de alimentos como adoçante, espessante e agente de retenção de umidade. Como não se cristaliza, é frequentemente usado para fazer doces, cerveja, fondant e certos produtos de panificação enlatados e pré-fabricados. Existe uma diferença entre a glicose e o xarope de glicose, pois o primeiro trata-se de um carboidrato simples e é uma fonte muito importante de energia para o corpo e cérebro. 

Do que é feito o xarope de glicose? 

O xarope é feito graças a quebra de moléculas de glicose em alimentos ricos em amido por meio de um processo chamado de hidrólise. Esse tipo de reação química permite que um produto doce e com alto teor de glicose surja. 

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Existem outros alimentos que são conhecidos popularmente devido ao seu poder energético, tais como o milho, batatas, cevada, mandioca e trigo. O xarope  de glicose é produzido como um líquido espesso ou em grânulos sólidos.

É possível saber o nível de açúcar que esses xaropes abrigam, graças a um processo chamado de dextrose (DE) pois isso determina a quantidade de hidrólise, ou seja, a concentração de doce existente. Aqueles que apresentam uma quantidade maior de DE apresentam um maior número de açúcar e são, portanto, mais doces. 

Quais são os tipos de glicose? 

Entre os tipos mais básicos de xarope de glicose estão o Xarope de Confeiteiro que é processado por hidrólise ácida e conversão contínua, este tipo de xarope de glicose é tipicamente composto de 19% de glicose, 14% de maltose , 11% de maltotriose e 56% de outros carboidratos. Ambos diferem-se devido ao seu perfil de carboidrato e também pelo sabor. 

O Xarope de Glicose com alto teor de maltose, que é feito com uma enzima chamada amilase, este tipo contém 50 a 70% de maltose. Não é tão doce quanto o açúcar de mesa e faz um trabalho melhor em manter os alimentos secos. Como muitos xaropes de glicose, o xarope de milho é feito pela quebra do amido de milho.

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