Cientistas dizem que este novo truque para cozinhar arroz remove o arsênico, mas mantém os nutrientes

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O arroz é um dos alimentos mais consumidos no mundo. 

Também é muito rico em arsênio em comparação com a maioria dos outros alimentos, absorvendo cerca de 10 vezes mais arsênico inorgânico tóxico do que outras culturas de cereais.

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Isso se deve principalmente à maneira como o arroz é cultivado em campos inundados, o que torna mais fácil para a cultura absorver os compostos cancerígenos naturalmente presentes no solo. 

Cientistas dizem que este novo truque para cozinhar arroz remove o arsênico, mas mantém os nutrientes
Foto: (Reprodução/ Internet)

As águas subterrâneas contaminadas são consideradas a maior ameaça à saúde pública em termos de exposição ao arsênio, em parte devido ao seu uso na irrigação para a produção de arroz.

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A consciência humana sobre a toxicidade do arsênico remonta a milhares de anos , mas a consciência dos mesmos perigos por meio do consumo de arroz é um desenvolvimento mais recente.

Um estudo no início do ano testou 55 variedades de arroz vendidas no Reino Unido.

Cientistas dizem que este novo truque para cozinhar arroz remove o arsênico, mas mantém os nutrientes
Foto: (Reprodução/ Internet)

Mais da metade continha níveis de arsênico maiores do que os permitidos pelas regulamentações para bebês e crianças menores de cinco anos de idade.

Felizmente, por vários anos, entendeu-se que os níveis de arsênio inorgânico no arroz podem ser reduzidos de várias maneiras, por meio de lavagem ou enxágue, ou usando diferentes métodos de cozimento. 

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No entanto, alguns deles também podem diminuir os níveis de nutrientes no arroz, o que também não é desejável.

Como remover o arsênico? 

Cientistas dizem que este novo truque para cozinhar arroz remove o arsênico, mas mantém os nutrientes
Foto: (Reprodução/ Internet)

Os pesquisadores dizem que você pode levar água para ferver (quatro xícaras de água doce para cada xícara de arroz cru). 

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Em seguida, adicione o arroz e ferva por mais 5 minutos. Após isso, descarte a água (que já removeu grande parte do arsênico do arroz) e adicione mais água fresca (duas xícaras para cada xícara de arroz). 

Finalmente, cubra o arroz com uma tampa e cozinhe em fogo baixo a médio até que a água seja absorvida.

Cientistas dizem que este novo truque para cozinhar arroz remove o arsênico, mas mantém os nutrientes
Foto: (Reprodução/ Internet)

De acordo com os pesquisadores, esta técnica remove cerca de 54% do composto inorgânico no arroz integral e cerca de 73% no arroz branco, enquanto geralmente retém a maior parte dos nutrientes fósforo, potássio, magnésio, zinco e manganês.

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Além da remoção de arsênio e preservação de nutrientes, os pesquisadores dizem que esse método usa menos água, energia e tempo de cozimento do que outros métodos de cozimento que podem remover o arsênio

Os pesquisadores reconhecem que seu experimento deve ser repetido em diferentes ambientes, usando diferentes tipos de tipos regionais de arroz e diferentes níveis de qualidade da água. Mas é um bom primeiro passo.

Traduzido e adaptado por equipe Saibamais

Fonte: ScienceAlert

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