O arroz é um dos alimentos mais consumidos no mundo.
Também é muito rico em arsênio em comparação com a maioria dos outros alimentos, absorvendo cerca de 10 vezes mais arsênico inorgânico tóxico do que outras culturas de cereais.
Isso se deve principalmente à maneira como o arroz é cultivado em campos inundados, o que torna mais fácil para a cultura absorver os compostos cancerígenos naturalmente presentes no solo.
As águas subterrâneas contaminadas são consideradas a maior ameaça à saúde pública em termos de exposição ao arsênio, em parte devido ao seu uso na irrigação para a produção de arroz.
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A consciência humana sobre a toxicidade do arsênico remonta a milhares de anos , mas a consciência dos mesmos perigos por meio do consumo de arroz é um desenvolvimento mais recente.
Um estudo no início do ano testou 55 variedades de arroz vendidas no Reino Unido.
Mais da metade continha níveis de arsênico maiores do que os permitidos pelas regulamentações para bebês e crianças menores de cinco anos de idade.
Felizmente, por vários anos, entendeu-se que os níveis de arsênio inorgânico no arroz podem ser reduzidos de várias maneiras, por meio de lavagem ou enxágue, ou usando diferentes métodos de cozimento.
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No entanto, alguns deles também podem diminuir os níveis de nutrientes no arroz, o que também não é desejável.
Como remover o arsênico?
Os pesquisadores dizem que você pode levar água para ferver (quatro xícaras de água doce para cada xícara de arroz cru).
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Em seguida, adicione o arroz e ferva por mais 5 minutos. Após isso, descarte a água (que já removeu grande parte do arsênico do arroz) e adicione mais água fresca (duas xícaras para cada xícara de arroz).
Finalmente, cubra o arroz com uma tampa e cozinhe em fogo baixo a médio até que a água seja absorvida.
De acordo com os pesquisadores, esta técnica remove cerca de 54% do composto inorgânico no arroz integral e cerca de 73% no arroz branco, enquanto geralmente retém a maior parte dos nutrientes fósforo, potássio, magnésio, zinco e manganês.
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Além da remoção de arsênio e preservação de nutrientes, os pesquisadores dizem que esse método usa menos água, energia e tempo de cozimento do que outros métodos de cozimento que podem remover o arsênio
Os pesquisadores reconhecem que seu experimento deve ser repetido em diferentes ambientes, usando diferentes tipos de tipos regionais de arroz e diferentes níveis de qualidade da água. Mas é um bom primeiro passo.
Traduzido e adaptado por equipe Saibamais
Fonte: ScienceAlert
